川式杂酱面的做法

杂酱面是面的一种，而杂酱都是大同小异的，很多人都喜欢吃川式杂酱面，不仅因为辣，也因为杂酱的口味非常独特。川式杂酱面的精髓就是汤底和杂酱，这也是吸引人的一点。经常吃饭会吃腻，所以偶尔还是可以吃一两次面，而面的选择也是一门学问。川式杂酱面无疑是非常受欢迎的一种。

主料:面条一把、瘦肉一小块、辣椒油、生抽、盐

辅料:蒜蓉、葱、味精、芥蓝

制作步骤

1.这碗面成败的关键就在于汤底的料，该放足的放足，五味杂陈，带一点炝味。配料如下:辣椒油三勺，这是基础的基础，这个辣子油的制作下次再放上来，生抽一勺，蒜蓉适量，葱花一小把，白糖、鸡精、盐适量，放少许猪油。就可以了。

2.烧一锅水，水开后，倒少许到碗中，稍微搅拌一下。

3.再说一下主材料吧，肉要带一点肥，蔬菜最好有，不然比较单调。

4.先准备苕子肉。剁肉，准备好炒肉的葱姜蒜。

5.肥肉先下锅，炸出猪油，到部分进汤汁，然后放葱姜蒜。

6.下瘦肉，翻炒下，加生抽，一点点盐，鸡精，炒几下，勾芡。

7.加半碗水淀粉，收汁，待用。

8.煮一锅水，加点盐，水开后，下入面条

9.水开后，加一碗凉水，放入芥蓝，芥蓝不容易熟，可以早点放。

10.谁第二开后，可以再加点水煮开，闷一下就可以起锅了。看面的粗细，决定煮的时间，要是煮烂就没嚼劲了。要用漏勺把水漏掉。

11.面捞好后，把芥蓝放好，淋上肉酱，或者再撒点葱花，大功告成，开吃。

四川人喜欢吃辣是出了名的，而川式杂酱面也是出了名的辣，所以非常多的人都喜欢吃川式杂酱面。杂酱面的杂酱也是非常重要的。大家如果学会了也可以在家试着做一做。但是也不建议大家吃太多面，吃面本身就容易上火，吃太多对人的身体也不好。